鍋の美味しい季節が続いています。

私は、お客様に教えていただいたゆず胡椒鍋が今のお気に入りです♪

さて、ずっとお伝えしていることですが・・・、

今のお野菜は60年ほど前に比べて、栄養価が半減しています。

皮をむく、アクを抜く、下ゆでするなど、昔の野菜には適していましたが、今の野菜で行うと、少ない栄養素がもっと少なくなる可能性があります。

そこで、

＊皮、芯、外葉は栄養価が高い。

これまで捨てていたところは栄養価が高いのです。

たとえば、ニンジンのβカロテンや大根のビタミンＣは、内側よりも皮に多く含まれます。

また、キャベツや白菜も、ビタミンＣは内側よりも外葉や芯に多く含まれています。

果物では、柑橘類の内果皮や白い筋にはビタミンＰの一種の毛細血管を強くするヘスペリジンが含まれています。

筋はきれいに摂らず、袋ごと食べるとよいでしょう。